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蹄膀是什么

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如何腌制蹄髈 , 给我一个详细的说明? ...

骂人肘子是什么意思: 肘子种类:前肘, 也称前蹄膀,简单点说就是脚,意思就是说(不要生气哈!)狗腿……
不管别人怎么说你,你要知道,他能这样说你,只说明一个问题,就是他比肘子还要不如……正因为他还不如肘子,所以还要自取其辱……而这样的人,不值得怜悯…………
当然应该不会是你用在别人身上吧,后果真糟………

18个蹄髈是什么意思,有典故吗?还是说民间流传出来?求详解。谢谢: 还是说民间流传出来

猪肘子有什么营养?:

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。 猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

煮蹄膀放点什么才能让其煮的烂: 放点什么不如直接用高压锅煮烂了,再用其他锅加东西煮,这样比较好。

东坡肘子的来历是什么,有什么典故吗: 东坡肘子的来历有两种不同的说法:

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!

二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜,因苏东坡极其喜爱而得名。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。一般流传的是第二种。

东坡肘子的特点:
它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人 称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。

东坡肘子的做法:
眉山的东坡肘子制作,首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

如何腌制蹄髈: 材料:蹄髈1000g
辅料:黄酒适量、盐适量、姜少许、葱少许、花椒少许;
步骤:
1、蹄髈放入盆中加入花椒;
2、再放适量的盐;
3、搅拌均匀,拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时;
4、24小时后取出洗净,洗净后放入碗中;
5、放少许葱、少许黄酒、少许姜;
6、锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时;
7、1小时后出锅切块。

椒盐蹄髈怎么做呀?: 椒盐蹄膀材料:     

  蹄膀(1只)、干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)
椒盐蹄膀做法:

  一、将蹄膀洗净剖开,加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出,去骨。二、用湿菱粉调匀,涂在蹄膀肉上,放入猪油锅内,两面煎黄,再放入旺油锅,炸至发脆,

  捞出切成小方块,再撒上椒盐即好(花椒末及盐合炒熟)。

干烟竹笋炒要什么配料炒的好吃: 笋干面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 学龄期儿童食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮 笋干面的制作材料:主料:面条(标准粉)500克,猪排骨(大排)500克
辅料:玉兰片15克,黑鱼80克
调料:料酒10克,味精3克,盐4克,鸡精2克,青葱10克,姜5克 教您笋干面怎么做,如何做笋干面才好吃 1. 笋干(玉兰片)先泡水发起来后,与排骨以热开水煮一遍后洗净;
2. 把笋干发5公分长,再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头;
3. 加入味精,再焖煮1个钟头备用;
4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里,加入炖煮好的笋干排骨汤,上面洒下葱花即可。红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
口味:咸鲜味 工艺:红烧 红烧肉笋干的制作材料:主料:干笋150克,猪肋条肉(五花肉)200克
辅料:土豆(黄皮)100克,香菇(鲜)30克
调料:酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜(白皮)5克,花生油25克 教您红烧肉笋干怎么做,如何做红烧肉笋干才好吃1. 盐渍笋干用水泡半天,其间一个小时一换水,并且撕成丝;
2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用;
3. 五花肉洗净切成小块;
4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2~3分钟捞出沥干水分;
5. 热油放砂糖化开,放入五花肉炒糖色,之后倒酱油(老抽最好,如无生抽也可)、黄酒(可多倒一些)放入大料桂皮姜蒜炒出香味;
6. 加水没过材料再稍多一些,之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开;
7. 改小火焖40分钟。笋干炒蕨菜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味:微辣 工艺:炒 笋干炒蕨菜的制作材料:主料:蕨菜300克,玉兰片100克
辅料:辣椒(红,尖)30克
调料:盐5克,鸡精2克,白砂糖3克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克 教您笋干炒蕨菜怎么做,如何做笋干炒蕨菜才好吃1. 将蕨菜掐去硬梗,洗净后放入沸水中焯一下,捞出过凉,切段;
2. 葱切花,姜切成细末;
3. 水发笋干(玉兰片)切丝;
4. 炒锅烧热放入植物油,烧五成热时,投入姜末、葱花煸出香味,下入水发笋干丝煸炒片刻,加入高汤(量以浸没笋干为准),调入盐、酱油、味精、白糖、料酒,用中火烧至汤汁不多时,加蕨菜翻炒变色,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即成。花生仁拌金笋干的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 理气调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糖醋味 工艺:拌 花生仁拌金笋干的制作材料:主料:萝卜干250克,花生仁(炸)100克
调料:辣椒油3克,白砂糖5克,醋5克,葱白8克,酱油5克,味精3克,花椒粉3克 教您花生仁拌金笋干怎么做,如何做花生仁拌金笋干才好吃 1. 胡萝卜干的制法:将整根胡萝卜洗净,用绳穿其一端,置于通风处,晾到八成干即成;
2. 胡萝卜干用温水泡软,洗净尘土,先切成0.3厘米厚的片,再横切成粗丝;
3. 炸花生米剁碎,葱白切末;
4. 葱白末放入盆内,加酱油、白糖、醋、味精、花椒粉、辣椒油,拌匀即成。
小帖士-食物相克:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
冬笋干烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:江西菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味:酱香味 工艺:干烧 冬笋干烧肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克,冬笋1000克
调料:味精1克,猪油(炼制)120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克 冬笋干烧肉的特色:此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。 教您冬笋干烧肉怎么做,如何做冬笋干烧肉才好吃1. 将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块;
2. 冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;
3. 把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;
4. 把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;
5. 烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;
6. 锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。 冬笋干烧肉的制作要诀:1. 调料、汤汁一次加足,中途不可加水;
2. 冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。主料〗老鸭
〖辅料〗笋干 火腿
〖调料〗味精 黄酒
〖做法〗
1.先将老鸭宰杀、洗净。
2.把老鸭和笋干、火腿一起放入沙锅中,用文火炖4-5个小时。
3.最后加入味精、酒等调料即可。
〖特色〗油而不腻,酥而不烂,香气扑鼻。

名 称 红烧笋干蹄膀
说 明 [原料/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1/2斤葱3支 (1)酱油1/2杯酒少许糖适量 (2)盐少许 [制作流程] (1)将酸笋干撕成细丝状,洗净后切段,泡一天水,再用滚水氽烫过,以去除笋干的酸、咸味。 (2)葱洗净后切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用滚水氽烫去腥,取出后把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出后马上泡在冷水中至凉。 (3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热后,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然后加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。 (4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中铺底备用。 (5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上,再撒上少许香菜即可。 作法4的五花肉汤,也可加入酸菜或福菜,再加入适量的调味料,煮成汤品食用,就不会浪费材料了

名 称 笋干炒腊鸭
说 明 材料:笋干、腊鸭制作: 1、笋干泡开。腊鸭先把表面刷一下,然后装盘上锅蒸软。蒸完后盘子里会有一些油水混合物,不要倒掉。 2、笋干、腊鸭切丝,不要太细。 3、起油锅放姜、花椒炝锅,倒入笋丝,把蒸腊鸭的盘子中的油水混合物也倒入锅里一起翻炒。 4、放入腊鸭,翻炒几下,然后小火盖上盖子闷一会。出锅。

名 称 笋干四喜肉
说 明 主料猪助条肉1500克,笋干250克。辅料黄酒10克,酱油50克,盐3克,糖25克,味精3克,葱、姜共10克,麻油少许,油1000克(实耗100克)。制法 ①猪肋条肉洗净刮清后,上锅煮熟出锅,趁热抹上酱油、黄酒。笋干泡好。 ②起油锅,放油烧至八成热下肋条肉,炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中,待发起皱捞出。 ③将猪肉改刀,皮朝下扣入碗中,上面覆上一层笋干菜,加入黄酒、酱油、糖、葱、姜,上笼蒸至肉酥烂后出笼,滗去汤汁,扣入盆中。将汤汁加味精,勾芡,淋上麻油,浇在肉上。特点油重肥香,家庭菜肴

名 称 火腿笋干本鸡煲
说 明 【原料】: 净本鸡一只约750克,火腿50克,淡笋干50克,姜葱,盐,绍酒,味精各适量。【制作】: 本鸡氽水后放入砂锅,再放上火腿,淡笋干,葱,姜,酒少许,再加入清水先用猛火烧开后,再用小火焖至酥烂,再合葱,姜,火腿切片盖在鸡上,调好味即可。【特点】: 本鸡酥烂而形不变,汤色浓白。

名 称 笋干老鸭煲
说 明 先用笋干在冷水中浸泡,时间不要过长,冬天3个小时就够了,否则香味会流失。用手撕成细条。老鸭要洗净,注意去掉鸭尾部的两个鸭臊(看起来像两粒黄豆的东西)。把老鸭和火腿脚圈放到砂锅里,放水、绍兴酒、葱姜(注意此时先别放盐,因为笋干是咸的)。用大火烧开后,再用小火煮,中间需要除去浮沫、添几次开水。约3个小时后,再放入笋干,再煮1个小时。根据咸淡,再放盐、味精等。一个香气四溢的笋干老鸭煲就出来了 谢谢请采纳

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